Saudades de você Noélia minha Sogra/Mãe.

Ela adorava minha comida. Nós duas gostávamos de cozinhar. Vou sentir saudades de nós duas na cozinha aprontando.

Salada de Repolho com Bacon

-1/2 repolho grande fatiado fino
- 500 ml de água fervente
- 1 xícara de bacon cortado em cubos
- 4 col. sopa de vinagre
- 1 col. sopa da gordura do bacon
- sal e pimenta a gosto

Preparo:
- Corte o repolho e reserve.
- Ferve a água com um pouco de sal.
- Coloque o repolho nessa água, desligue o fogo e deixe por 1 minuto.
- Escorra o repolho e coloque em uma vasilha.
- Em outra panela frite os cubinhos de bacon até que fiquem bem douradinhos.
- Escorra a gordura em excesso até que sobre apenas 1 col. de sopa
- Adicione na panela o vinagre, o sal e a pimenta e misture com o repolho.
- Deixe na geladeira e sirva.

Salada de Berinjela Assada da Meig@

4 berinjelas
1 pimentão vermelho
1 pimentao verde
1 pimentao amarelo
100 g de azeitona
oregano
pimenta de reino a gosto
azeite a gosto
uvas passas
cebola a gosto
alho a gosto

Modo de Preparo

Pique as beringelas em quadrados e coloque todos os outros igredientes. coloque no forno cerca de 45 minutos. Sirva acompanhado com um pãozinho italiano que vai ficar uma delícia!

Salada de Berinjela

- 2 berinjelas grandes cortadas em cubos

- 2 cebolas em cubos
- 6 dentes de alho laminados
- 1/2 xícara de uvas passas sem semente
- 1 xícara de azeite extra virgem
- 1/4 xícara de vinagre
- sal e pimenta a gosto
- 1 col sopa de orégano seco

Preparo:

- Aqueça metade do azeite e passe rapidamente a cebola e o alho, até que comecem a ficar transparentes.
- Junte a berinjela e deixe no fogo, mexendo algumas vezes, até que fiquem cozidas. Se necessário, pingue água as vezes para não grudar.
- Desligue o fogo, coloque o vinagre, o sal, a pimenta, o orégano, as uvas passas e o restante do azeite. Mexa bem e leve a geladeira.

Fica muito bom, como salada, com torradinha, é sempre delicioso!

Bruschetta de Berinjela

 1 berinjela em fatias
1 pão italiano
8 a 10 de tomates-cereja cortados ao meio
2 colheres (sopa) de alcaparras – enxágüe-as antes de usar
½ xícara de mussarela ralada
Azeite de oliva

Modo de fazer

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Coloque um pouco de óleo, somente para untar a frigideira. Após aquecer o óleo, coloque as fatias de berinjela e grelhe cada fatia dos dois lados, até que fiquem macias e comecem a dourar. Tempere com sal.

Em outra panela, coloque óleo e tempero completo. Junte os tomates e refogue mexendo delicadamente até o tomate começar a murchar. Adicione as alcaparras e refogue por um minuto.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Em um refratário raso e grande coloque as fatias do pão e passe um pouquinho de manteiga em cada fatia. Por cima de cada pão, coloque fatias de berinjela. Sobre a camada de berinjela coloque um pouco de mussarela, depois os tomates com alcaparras, depois mais mussarela. Leve ao forno ou até que o queijo derreta e doure. Retire do forno e regue com azeite.

Cumbuca de legumes

 1 Colher de sopa de manteiga
2 Colher de sopa de farinha de trigo
2 xicaras de chá de leite
1/2 Copo de requeijão
1 Cenoura ralada
2 Xicaras de brocólis picado
sal a gosto
4 Fatias de pão de forma em cubinhos
3 Colheres de sopa de queijo parmesão

Em uma panela aqueça a manteiga, junte o trigo e deixe dourar, junte o leite e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o requeijão, junte a cenoura, o brócolis e o tempero pronto.
Despeje em um refratário, distribua os pães sobre o creme e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno médio até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
*Pode substituir o brócolis por couve-flor.

Lasanha de beringela

 3 beringelas grandes cruas
1 lata de molho de tomate de sua preferência
1 maço de coentro cortado e pedaços pequenos
Azeitonas sem caroço cortadas
300 g de queijo muzzarela fatiado
300 g de presunto fatiado
2 colheres de azeite
Queijo catupiry ou requeijão

Corte as beringelas em fatias finas, no sentido do comprimento.
Em uma assadeira retângular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate.

Coloque então uma camada de beringela.
Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro e em seguida coloque uma camada de presunto.
A seguir, coloque uma camada de beringela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo muzzarela.

Repita os passos 3 e 4 para formar mais duas camadas.
Coloque por cima da última camada queijo catupiry, a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio.
Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar.

Após isso retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar.
Sirva quente.