Panqueca 3 queijos

Ingredientes: 

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de maisena

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Óleo para fritar

1 lata de molho de tomate pronto

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

1 xícara (chá) de gorgonzola

2 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry®

Modo de preparo: 

Bata no liquidificador o ovo, a farinha, a maisena, o leite, o azeite e sal. Aqueça uma frigideira antiaderente pincelada com óleo e frite a massa, aos poucos, até dourar levemente dos dois lados. Reserve. Para o recheio, misture em uma tigela a mussarela, o gorgonzola e o Catupiry® até ficar homogêneo. Para montar, coloque porções do recheio sobre as massas, enrole formando as panquecas e coloque em um refratário grande. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Sirva.